Владельцы столичных кальянных, получив рекомендации от Роспотребнадзора по работе своих заведений в условиях пандемии, пытаются на этом основании добиться от мэрии Москвы разрешения открыться. Сохраняющийся запрет на работу кальянных вынуждает операторов «уходить в тень», что невыгодно в первую очередь для бюджета города, говорят эксперты.
В распоряжении “Ъ” оказалась копия письма Ассоциации кальянной индустрии (АКИ; объединяет «Мята Lounge», HookahPlace, «Москальян», «Московская сеть кальянных») мэру Москвы Сергею Собянину с просьбой при соблюдении ряда условий разрешить заведениям работу, которая сейчас де-юре запрещена.
Запрет на курение кальянов в специализированных заведениях и других общественных местах действует согласно указу мэра от 8 июня 2020 года. На сегодняшний день добиться разрешения на работу после прошлогоднего локдауна удалось операторам общепита, фитнес-услуг и бьюти-индустрии. Сейчас они работают почти во всех регионах с рядом ограничений.
Эти условия прорабатывались совместно с Роспотребнадзором (см. “Ъ” от 8 июня).
По словам собеседников “Ъ” на рынке, некоторые операторы кальянных из-за сложившейся ситуации перепрофилируют их в рестораны и кафе. «Однако недобросовестные участники рынка продолжают работу в серой зоне, например, в лофтах без вывесок или в формате "для своих"»,— утверждает один из источников “Ъ”. «Предлагаемые нами меры позволят перевести ситуацию в правовое поле»,— отмечает председатель правления АКИ Юлия Николаева.
Глава комитета по ресторанному бизнесу московского отделения «Деловой России» Сергей Миронов называет главным препятствием возобновления работы кальянных то, что Роспотребнадзор считает невозможным должным образом продезинфицировать имеющиеся модели самих колб для кальянов. В самом ведомстве комментариев не предоставили. Кроме того, отмечает господин Миронов, столичные власти опасаются, что под кальянные будут маскироваться рестораны и бары, «оказывая больший объем услуг, чем им разрешено».
По оценкам АКИ, сейчас в Москве около 3 млн «потребителей кальянных», а общая выручка таких заведений в РФ до пандемии составляла около 400 млрд руб. в год. На 1 сентября 2021 года в стране насчитывалось чуть более 2 тыс. кальянных против 2,4 тыс. годом ранее, подсчитали в 2ГИС по запросу “Ъ”. По данным этого же сервиса, в Москве число заведений за год снизилось с 803 до 691.
Уход операторов сегмента в серую зону и закрытие кальянных приводят к потерям столичного бюджета, считает исполнительный директор RestCon Андрей Петраков. По данным АКИ, до пандемии совокупные налоговые отчисления в бюджет Москвы от кальянных достигали 8 млрд руб. в год.
Впрочем, число таких заведений сокращается не только из-за действующих ограничений, введенных в прошлогодний локдаун, но и из-за вступившего в силу запрета на курение кальянов в заведениях общепита, считает Сергей Миронов. Этот запрет вступил в силу по всей стране осенью прошлого года, так как власти отнесли кальяны к табачной продукции. Таким образом, кальянные могут работать только в том случае, если не предлагают клиентам еду и напитки. Хотя это существенный сегмент, но он до сих пор не получил адекватного регулирования на законодательном уровне, резюмирует владелец холдинга RESTart Vasilchuk Brothers (управляет Vasilchuki Chaihona №1; фуд-молл «Депо», Burger Heroes) Алексей Васильчук.
